CatégoriesDessert Sucré

Granité vodka céréales, agrumes et poivre de Tellicherry

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 min

Nombre de personnes

2-3

Ingrédients :

• 2 clémentines

• 1 pamplemousse
• 1 petite bouteille de vodka
• Céréales (avoine, courge ou tournesol)
 Sucre
• 15g de jus de citron
• Eau
• 5 feuilles de gélatine
• Glace ou sorbet agrume
• Beurre
• Poivre de Tellicherry

Étapes : 

1) Dans une casserole versez 24g de sucre et 15g de jus de citron.
2) Passez ensuite à la découpe des segments de clémentine et du pamplemousse.
Gardez le coeur de l’agrume pour en presser le jus dans un bol.
3) Dans la casserole, ajoutez les 5 feuilles de gélatine puis versez 15g de céréales et mixez puis réservez dans un bol ou Tupperware au frais.
4) Dans une casserole, versez 100g d’eau, 100g de sucre et 100g de céréales puis versez la préparation dans un plat au four à 170 degrés pendant 15 min.
5) Dans une casserole, versez le jus de pamplemousse/clémentine ainsi que 75g de vodka.
Faites chauffer à feu doux tout en battant continuellement la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.
6) Passez la préparation dans un tamis ou une passoire puis mixez en ajoutant 200g de beurre et zestez de la clémentine dans la préparation.
7) Placez la préparation au frais jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
8) Dans une assiette (creuse idéalement), versez le crémeux pamplemousse/clémentine, ajoutez les segments pamplemousse/clémentine, parsemez de céréales caramélisées, ajoutez des petites touches de votre préparation aux céréales placée au frais à l’étape 3, ajoutez une boule de glace plus ou moins grosse selon la gourmandise et zestez de la clémentine !

Il ne reste plus qu’à déguster ! Bon appétit 😋


Recette réalisée par @antoine_vandevelde.