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Sel fou

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Ce sel aromatisé est le must-have de votre placard !

Devenu un classique sur l’île de Ré et la presqu’île de Guérande, il est très facile à utiliser, car il s’harmonise avec absolument tous vos plats. Son mélange d’épices associé au sel forme l’accord parfait pour relever votre assiette.

Description

Le sel fou est une spécialité de l’Île de Ré inventée par des paludiers pour proposer un sel différent du sel de Guérande. Il se fait parfois appeler « Sel du Diable » en référence à sa couleur chaude.

holiepicerie-pp-sel-fou

Une pincée d'infos

Ce sel épicé peut servir à agrémenter toutes vos grillades, barbecues, courts-bouillons, sauces, potages, viandes, poissons, légumes
et salades.

 

Issu d’un mélange de plusieurs condiments, l’apport en sel sera moins important. Utilisez-le plutôt en finition sur vos plats,  comme un condiment.

 

Idées recette : brochettes marinées, côtes de bœuf, pommes grenailles au sel fou.

Informations complémentaires

Poids ND
Ingrédients

Sel de Guérande (80%), paprika, thym, chili (piment fort, piment doux, cumin, coriandre), baies roses,
poivre noir concassé, romarin

Taille

50g, 100g

Vous aimerez peut-être aussi…

Quick Comparison

SettingsSel fou remove¡ Ay Caramba ! (Mélange Guacamole) removePoivre noir de Kampot IGP removePoivre long de Java removePiment Habanero rouge - 50g removeDimanche d’hiver (Mélange vin chaud) remove
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Description
Ce sel aromatisé est le must-have de votre placard ! Devenu un classique sur l'île de Ré et la presqu'île de Guérande, il est très facile à utiliser, car il s'harmonise avec absolument tous vos plats. Son mélange d'épices associé au sel forme l'accord parfait pour relever votre assiette.
Comment imaginer un apéritif sans guacamole ?  Cette préparation originaire du Mexique peut être dégustée en tacos, nachos, burritos ou encore quésadillas. Plus simplement, servez-le en apéritif sur des toasts, il fera mouche auprès de vos convives.La première étape de notre expédition nous emmène à Kampot, ville située au sud du Cambodge. Réputée pour son poivre d'exception (l'un des meilleurs au monde), on peut y admirer des plantations à perte de vue. C'est le premier produit agricole Cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP, qui lui a été délivrée en 2010. Artisanal et de tradition ancestrale, le poivre noir de Kampot IGP développe des arômes forts et délicats.Après le Cambodge, nous partons au sud de l'Asie, direction l'Indonésie et l'île de Java. Entre plages paradisiaques de sable fin et volcans (une centaine dont certains encore actifs), cette île majestueuse offre un climat tropical exceptionnel pour la culture du poivre. En forme d'épi, ce poivre long à la forme peu connue n'en est pas moins l'un des plus complexes et ses saveurs suaves et chaudes vous surprendront à coup sûr.Ce piment originaire du Mexique est l'un des plus forts au monde. 9/10 sur l'échelle de Scoville. Il n'en est pas moins l'un des plus savoureux grâce à ses délicates notes de fruits rappelant l'abricot avec une fraîcheur fleurie et citronnée. Préparez-vous ça va chauffer !
Intemporel des fêtes de fin d’année, il est souvent l’allié réconfortant des longues et fraîches balades dans les marchés de Noël. Sa préparation est simple et rapide et sa consommation idéale pour toutes vos soirées hivernales ! À consommer avec modération, au risque de voir le Père Noël en vrai !
Content

Le sel fou est une spécialité de l’Île de Ré inventée par des paludiers pour proposer un sel différent du sel de Guérande. Il se fait parfois appeler "Sel du Diable" en référence à sa couleur chaude.

holiepicerie-pp-sel-fou

Une pincée d'infos

Ce sel épicé peut servir à agrémenter toutes vos grillades, barbecues, courts-bouillons, sauces, potages, viandes, poissons, légumes
et salades.

 

Issu d’un mélange de plusieurs condiments, l'apport en sel sera moins important. Utilisez-le plutôt en finition sur vos plats,  comme un condiment.

 

Idées recette : brochettes marinées, côtes de bœuf, pommes grenailles au sel fou.

Plus d'idées

Notre mélange ¡ Ay Caramba ! se compose d’ingrédients frais, séchés, broyés.

Vous n’avez plus qu’à le rajouter à vos avocats écrasés pour confectionner votre parfait guacamole.

Mélange guacamole

Une pincée d'infos

Vous voulez conserver encore un peu votre guacamole ? On vous donne quelques astuces pour ne pas qu’il noircisse ! 

 

Vous pouvez y ajouter un jus de citron vert, le couvrir et le mettre au frigo pour 1 jour ou 2.

 

Verser une couche d’eau sur le dessus permet également de préserver la couleur verte des avocats !

 

En dernier recours, vous pouvez aussi le congeler !

 

Idée recette : 

 

Pour 6 personnes : 3 avocats bien mûrs + ½ oignon + 2 tomates + 1 citron vert

Ajoutez 20g de ¡Ay Caramba ! et bon appétit !

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Ça vient d'où ?

De Kampot, au sud du Cambodge.

Ça sent quoi ?

Herbacé - floral - fruité

Et quel goût ?

Mentholé - pointe d’eucalyptus

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Une pincée d'infos

Ce poivre doit être moulu ou concassé au dernier moment afin de profiter de toutes ses saveurs et de ses propriétés. Ajoutez-le en fin de cuisson ou directement sur vos plats.

 

Ce poivre aux notes fruitées s’associe avec les viandes rouges (canard, bœuf...), les viandes blanches et les poissons gras (anchois, thon, sardines, maquereaux...).

 

On l’utilise également pour les marinades, la charcuterie ou plus subtilement sur les compotes, les confitures et les desserts à base de chocolat (mousses, fondants, moelleux...).

 

Idées recette : Canard laqué, côtelettes d'agneau caramélisées, pastèque à la menthe & poivre de Kampot.

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Espèce

Piper Nigrum

Récolte

De décembre à janvier

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Ça vient d'où ?

De Java, une des nombreuses îles du sud de l'Indonésie.

Ça sent quoi ?

Cannelle - anis - cacao brut

Et quel goût ?

Suave - boisé - fruité

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Une pincée d'infos

Mariez-le avec les viandes rouges, l’agneau, le canard,

la pintade, les terrines, les plats mijotés, le thon et les

poissons gras.

 

Il apportera une touche gourmande et du relief à vos condiments, cornichons, pickles, terrines et pâtés.

 

Il est idéal sur une simple purée de pommes de terre, riz ou pâtes. Il est étonnant sur un fromage de chèvre frais avec de l’huile d’olive.

 

Dans le registre sucré, en sirop, il conviendra parfaitement aux desserts à base de chocolat. 

 

Idées recette : Chevreuil au poivre long, courgettes farcies, cuisses de poulet piment & poivre de Java.

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Espèce

Piper Longum

Récolte

À l'automne

Comment le moudre ?

Au mortier ou avec une râpe

Le piment Habanero vient du Mexique, mais son nom provient de la ville cubaine "La Habana".

Au-delà de son piquant, il est très parfumé. Au Mexique il est même utilisé pour infuser la tequila

et le mescal. On le retrouve très souvent parmi les ingrédients des sauces piquantes.

holiepicerie-pp-habanero

Une pincée d'infos

Puissance : 9/10 sur l’échelle de Scoville. Il fait partie des piments les plus forts au Monde... Allez-y mollo !

 

Saupoudrez-le sur vos viandes ou utilisez-le dans vos plats en début de cuisson. Il ne se consomme pas directement, mais sert principalement à parfumer vos recettes.

 

Évitez les pincées à main nue, ce piment est très fort et peut occasionner des brûlures sur la peau ou les muqueuses.

 

Idées recette : Sauces & marinades BBQ, wok de légumes, salsa d'agrumes au piment Habanero.

Plus d'idées

Notre mélange est composé d’ingrédients entiers afin que les saveurs se développent plus intensément. Cette association d’épices est bénéfique pour la santé ! En effet, elles permettent de réduire le cholestérol et de revitaliser les vaisseaux sanguins ! 

Une pincée d'infos

Attention ! Pour ne pas que votre vin chaud soit trop amer, tout se joue dans la cuisson ! 

 

Lorsque vous le réchauffer, veillez bien à l’arrêter au tout début du frémissement. Ne le laissez pas bouillir car l’alcool va s’évaporer et ne laisser qu’un jus de raisin amer.

 

Vous avez envie d’une version sans alcool ? Vous pouvez remplacer le vin par du jus de raisin, de pomme ou d’orange !

 

Idées recette : 

 

Pour 4 personnes : 1 bouteille de vin rouge de 75cl 

Ajoutez 100g de Dimanche d’hiver, faites chauffer jusqu’à frémissement et bonne dégustation !

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Weight50
DimensionsNDNDNDNDNDND
Additional information
Poids ND
Ingrédients

Sel de Guérande (80%), paprika, thym, chili (piment fort, piment doux, cumin, coriandre), baies roses,
poivre noir concassé, romarin

Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédient

Oignon, cumin, sel, piment doux, ail, poivron, piment fort, coriandre

Taille

50g, 100g

Poids ND
Taille

50g, 100g

Poids ND
Taille

40g, 80g

Poids 50 g
Ingrédients

Piments rouges

Poids ND
Ingrédients

Sucre roux, cannelle cassia, écorces d'orange amère, badiane, cardamome verte, clou de girofle, vanille bourbon de Madagascar

Taille

50g, 100g