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Poivre de Tellicherry

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Comment emprunter la route des poivres sans se rendre en Inde ? Berceau de la culture du poivre et l’un des principaux fournisseurs en épices au monde, c’est sur la côte de Malabar que se cultive ce petit trésor.

En 1708 les Anglais construisent un fort de défense dans la ville de Tellicherry afin d’y contrôler le commerce des épices, surtout du poivre. C’est de là que démarrera l’Empire colonial anglais.

Le poivre de Tellicherry fait partie des premières épices importées en Europe et fait d’elle l’une des plus vieilles espèces.

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Description

Ça vient d'où ?

Des montagnes dans les hauteurs de la ville de Tellicherry, située au sud de l'Inde, sur la côte Malabar, "la côte des épices".

Ça sent quoi ?

Iodé - mentholé - acidulé

Et quel goût ?

Piquant - fleuri - frais

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Une pincée d'infos

Ce poivre doit être moulu ou concassé au dernier moment afin de profiter de toutes ses saveurs et ses propriétés.

 

Ne le faites pas cuire pour éviter qu’il prenne trop d’amertume. Utilisez-le sur toutes les viandes, avec tous les légumes, les féculents, les salades, les marinades, rôtis, poissons, fruits de mer, etc.

 

Il donne du goût et de la chaleur aux fromages de chèvre et se révèle particulièrement dans des desserts au chocolat, mais aussi dans ceux aux fruits.

 

Idées recette : Sardines, coulis de framboise, fenouil & poivre de Tellicherry.

Espèce

Piper Nigrum

Récolte

Avant maturation

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Informations complémentaires

Poids ND
Taille

50g, 100g

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