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Poivre long de Java

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Après le Cambodge, nous partons au sud de l’Asie, direction l’Indonésie et l’île de Java. Entre plages paradisiaques de sable fin et volcans (une centaine dont certains encore actifs), cette île majestueuse offre un climat tropical exceptionnel pour la culture du poivre.

En forme d’épi, ce poivre long à la forme peu connue n’en est pas moins l’un des plus complexes et ses saveurs suaves et chaudes vous surprendront à coup sûr.

Description

Ça vient d'où ?

De Java, une des nombreuses îles du sud de l'Indonésie.

Ça sent quoi ?

Cannelle - anis - cacao brut

Et quel goût ?

Suave - boisé - fruité

holiepicerie-pp-java

Une pincée d'infos

Mariez-le avec les viandes rouges, l’agneau, le canard,

la pintade, les terrines, les plats mijotés, le thon et les

poissons gras.

 

Il apportera une touche gourmande et du relief à vos condiments, cornichons, pickles, terrines et pâtés.

 

Il est idéal sur une simple purée de pommes de terre, riz ou pâtes. Il est étonnant sur un fromage de chèvre frais avec de l’huile d’olive.

 

Dans le registre sucré, en sirop, il conviendra parfaitement aux desserts à base de chocolat. 

 

Idées recette : Chevreuil au poivre long, courgettes farcies, cuisses de poulet piment & poivre de Java.

Espèce

Piper Longum

Récolte

À l'automne

Comment le moudre ?

Au mortier ou avec une râpe

Informations complémentaires

Poids ND
Taille

40g, 80g

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Quick Comparison

SettingsPoivre long de Java removePoivre de Tellicherry removeSésame Wasabi removeC’est du gâteau ! (Mélange à gâteau de Noël) removeDimanche d’hiver (Mélange vin chaud) remove¡ Ay Caramba ! (Mélange Guacamole) remove
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DescriptionAprès le Cambodge, nous partons au sud de l'Asie, direction l'Indonésie et l'île de Java. Entre plages paradisiaques de sable fin et volcans (une centaine dont certains encore actifs), cette île majestueuse offre un climat tropical exceptionnel pour la culture du poivre. En forme d'épi, ce poivre long à la forme peu connue n'en est pas moins l'un des plus complexes et ses saveurs suaves et chaudes vous surprendront à coup sûr.Comment emprunter la route des poivres sans se rendre en Inde ? Berceau de la culture du poivre et l'un des principaux fournisseurs en épices au monde, c'est sur la côte de Malabar que se cultive ce petit trésor. En 1708 les Anglais construisent un fort de défense dans la ville de Tellicherry afin d'y contrôler le commerce des épices, surtout du poivre. C'est de là que démarrera l'Empire colonial anglais. Le poivre de Tellicherry fait partie des premières épices importées en Europe et fait d'elle l'une des plus vieilles espèces.Adepte de la cuisine fusion ? Indispensables de la cuisine asiatique, les graines de sésame torréfiées au wasabi font partie des furikake, assaisonnements traditionnels japonais. Vous pouvez les inclure dans la plupart de vos plats, salades ou marinades ou bien même les picorer telles quelles. Quelle que soit la façon dont vous les cuisinerez, elles donneront goût et craquant à votre plat !  
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Comment imaginer un apéritif sans guacamole ?  Cette préparation originaire du Mexique peut être dégustée en tacos, nachos, burritos ou encore quésadillas. Plus simplement, servez-le en apéritif sur des toasts, il fera mouche auprès de vos convives.
Content

Ça vient d'où ?

De Java, une des nombreuses îles du sud de l'Indonésie.

Ça sent quoi ?

Cannelle - anis - cacao brut

Et quel goût ?

Suave - boisé - fruité

holiepicerie-pp-java

Une pincée d'infos

Mariez-le avec les viandes rouges, l’agneau, le canard,

la pintade, les terrines, les plats mijotés, le thon et les

poissons gras.

 

Il apportera une touche gourmande et du relief à vos condiments, cornichons, pickles, terrines et pâtés.

 

Il est idéal sur une simple purée de pommes de terre, riz ou pâtes. Il est étonnant sur un fromage de chèvre frais avec de l’huile d’olive.

 

Dans le registre sucré, en sirop, il conviendra parfaitement aux desserts à base de chocolat. 

 

Idées recette : Chevreuil au poivre long, courgettes farcies, cuisses de poulet piment & poivre de Java.

Plus d'idées

Espèce

Piper Longum

Récolte

À l'automne

Comment le moudre ?

Au mortier ou avec une râpe

Ça vient d'où ?

Des montagnes dans les hauteurs de la ville de Tellicherry, située au sud de l'Inde, sur la côte Malabar, "la côte des épices".

Ça sent quoi ?

Iodé - mentholé - acidulé

Et quel goût ?

Piquant - fleuri - frais

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Une pincée d'infos

Ce poivre doit être moulu ou concassé au dernier moment afin de profiter de toutes ses saveurs et ses propriétés.

 

Ne le faites pas cuire pour éviter qu’il prenne trop d’amertume. Utilisez-le sur toutes les viandes, avec tous les légumes, les féculents, les salades, les marinades, rôtis, poissons, fruits de mer, etc.

 

Il donne du goût et de la chaleur aux fromages de chèvre et se révèle particulièrement dans des desserts au chocolat, mais aussi dans ceux aux fruits.

 

Idées recette : Sardines, coulis de framboise, fenouil & poivre de Tellicherry.

Plus d'idées

Espèce

Piper Nigrum

Récolte

Avant maturation

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Le sésame et le wasabi sont des plantes très cultivées en Asie. La première principalement pour ses graines dont le goût se rapproche de la noisette et l'autre dont la tige est utilisée pour faire la pâte de wasabi. L'association de ces deux éléments incontournables de la cuisine asiatique vous étonnera sans l'ombre d'un doute.

holiepicerie-pp-sesame-wasabi

Une pincée d'infos

On l'utilise pour la conception des makis, sushis ou california rolls. Parsemez-le sur un pain maison, une viande grillée ou encore sur une poêlée de courgettes.

 

Pour les griller, faites-les revenir dans une poêle, sans aucune matière grasse. Ainsi, les grains de sésame auront un léger goût de noisette.

 

Idées recette : poulet citron vert & miel, sashimi de thon, tataki de saumon à l'huile lemonito.

Plus d'idées

Le mélange C’est du Gâteau apportera des notes festives à vos desserts de Noël (sablé nature, bûche au chocolat…). L’écorce d’orange, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre relèveront vos sablés !

Une pincée d'infos

Les sablés de Noël ça a l’air simple ! Oui, mais il en faut peu pour rater sa pâte …

Privilégier du beurre froid, qui sort limite du frigo afin qu’il s’incorpore plus facilement aux ingrédients. 

N’oubliez pas de laisser reposer quelques heures votre pâte afin qu’elle soit plus facile à découper à l’emporte-pièce ensuite.

 

Si vous vous lancez dans une bûche, laissez-la reposer au moins 24h pendant que les épices imprègnent bien la bûche !

 

Idées recette : Sablés de Noël, bûche au chocolat, banana bread de Noël.

Plus d'idées

Notre mélange est composé d’ingrédients entiers afin que les saveurs se développent plus intensément. Cette association d’épices est bénéfique pour la santé ! En effet, elles permettent de réduire le cholestérol et de revitaliser les vaisseaux sanguins ! 

Une pincée d'infos

Attention ! Pour ne pas que votre vin chaud soit trop amer, tout se joue dans la cuisson ! 

 

Lorsque vous le réchauffer, veillez bien à l’arrêter au tout début du frémissement. Ne le laissez pas bouillir car l’alcool va s’évaporer et ne laisser qu’un jus de raisin amer.

 

Vous avez envie d’une version sans alcool ? Vous pouvez remplacer le vin par du jus de raisin, de pomme ou d’orange !

 

Idées recette : 

 

Pour 4 personnes : 1 bouteille de vin rouge de 75cl 

Ajoutez 100g de Dimanche d’hiver, faites chauffer jusqu’à frémissement et bonne dégustation !

Plus d'idées

Notre mélange ¡ Ay Caramba ! se compose d’ingrédients frais, séchés, broyés.

Vous n’avez plus qu’à le rajouter à vos avocats écrasés pour confectionner votre parfait guacamole.

Mélange guacamole

Une pincée d'infos

Vous voulez conserver encore un peu votre guacamole ? On vous donne quelques astuces pour ne pas qu’il noircisse ! 

 

Vous pouvez y ajouter un jus de citron vert, le couvrir et le mettre au frigo pour 1 jour ou 2.

 

Verser une couche d’eau sur le dessus permet également de préserver la couleur verte des avocats !

 

En dernier recours, vous pouvez aussi le congeler !

 

Idée recette : 

 

Pour 6 personnes : 3 avocats bien mûrs + ½ oignon + 2 tomates + 1 citron vert

Ajoutez 20g de ¡Ay Caramba ! et bon appétit !

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Weight
DimensionsNDNDNDNDNDND
Additional information
Poids ND
Taille

40g, 80g

Poids ND
Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédients

Sésame grillé (81%), sel, sucre, acides aminés, poudre de wasabi (2,2%), extrait d'épices, agent acidifiant,
agent colorant : pigment gardenia, exhausteurs de goût : acide glutamique de sodium,
5-ribonucléotide disodium

Allergènes

Sésame

Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédients

Ecorces d'orange, cannelle, noix de muscade, gingembre

Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédients

Sucre roux, cannelle cassia, écorces d'orange amère, badiane, cardamome verte, clou de girofle, vanille bourbon de Madagascar

Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédient

Oignon, cumin, sel, piment doux, ail, poivron, piment fort, coriandre

Taille

50g, 100g