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Poivre sauvage de Voatsiperifery

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Cap au sud et l’île de Madagascar, où nous faisons escale pour cette 4e étape. Cinquième plus grande île au monde, elle jouit d’un climat complexe puisqu’elle comporte cinq zones climatiques différentes du nord au sud.

Le célèbre poivre sauvage Voatsiperifery pousse au sud de l’île, au sommet d’arbres pouvant atteindre plus de 20 mètres ce qui rend sa récolte à la fois dangereuse et fastidieuse. Au nez, ses premières notes se révèlent, mais c’est en bouche que ses arômes d’agrumes explosent.

À la dégustation, fermez les yeux, la similitude est bluffante.

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Description

Ça vient d'où ?

Du sud de Madagascar, sur des lianes qui grimpent à la cime des arbres de la forêt malgache.

Ça sent quoi ?

Agrumes - fleuri - encens

Et quel goût ?

Rafraîchissant - fruité - résineux

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Une pincée d'infos

Ajoutez ce poivre sauvage moulu ou concassé 5 à 7 min avant la fin de la cuisson. Vous pourrez également l’apprécier entier.

 

On l’utilise principalement pour aromatiser et relever les viandes (volailles, viandes rouges, gibiers), les poissons et les fruits de mer.

Vous pourrez également parfumer vos légumes et donner du caractère à vos sauces.

 

Il s’emploie très bien dans le sucré comme les fruits et le chocolat : salade de fruits, rhubarbe, fondants, confitures, sirops …

 

Idées recette : Foie gras, fondant au chocolat, filet de canard au poivre sauvage & au porto.

Espèce

Piper Borbonense

Récolte

De septembre à décembre

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Informations complémentaires

Poids ND
Taille

50g, 100g

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