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Poivre sauvage de Voatsiperifery

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Cap au sud et l’île de Madagascar, où nous faisons escale pour cette 4e étape. Cinquième plus grande île au monde, elle jouit d’un climat complexe puisqu’elle comporte cinq zones climatiques différentes du nord au sud.

Le célèbre poivre sauvage Voatsiperifery pousse au sud de l’île, au sommet d’arbres pouvant atteindre plus de 20 mètres ce qui rend sa récolte à la fois dangereuse et fastidieuse. Au nez, ses premières notes se révèlent, mais c’est en bouche que ses arômes d’agrumes explosent.

À la dégustation, fermez les yeux, la similitude est bluffante.

Description

Ça vient d'où ?

Du sud de Madagascar, sur des lianes qui grimpent à la cime des arbres de la forêt malgache.

Ça sent quoi ?

Agrumes - fleuri - encens

Et quel goût ?

Rafraîchissant - fruité - résineux

holiepicerie-pp-voatsiperifery

Une pincée d'infos

Ajoutez ce poivre sauvage moulu ou concassé 5 à 7 min avant la fin de la cuisson. Vous pourrez également l’apprécier entier.

 

On l’utilise principalement pour aromatiser et relever les viandes (volailles, viandes rouges, gibiers), les poissons et les fruits de mer.

Vous pourrez également parfumer vos légumes et donner du caractère à vos sauces.

 

Il s’emploie très bien dans le sucré comme les fruits et le chocolat : salade de fruits, rhubarbe, fondants, confitures, sirops …

 

Idées recette : Foie gras, fondant au chocolat, filet de canard au poivre sauvage & au porto.

Espèce

Piper Borbonense

Récolte

De septembre à décembre

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Informations complémentaires

Poids ND
Taille

50g, 100g

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Quick Comparison

SettingsPoivre sauvage de Voatsiperifery removeSucre Rapadura removeDimanche d’hiver (Mélange vin chaud) removePoivre noir de Kilindi removePoivre noir de Kampot IGP removeC’est du gâteau ! (Mélange à gâteau de Noël) remove
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DescriptionCap au sud et l'île de Madagascar, où nous faisons escale pour cette 4e étape. Cinquième plus grande île au monde, elle jouit d'un climat complexe puisqu'elle comporte cinq zones climatiques différentes du nord au sud. Le célèbre poivre sauvage Voatsiperifery pousse au sud de l'île, au sommet d'arbres pouvant atteindre plus de 20 mètres ce qui rend sa récolte à la fois dangereuse et fastidieuse. Au nez, ses premières notes se révèlent, mais c'est en bouche que ses arômes d'agrumes explosent. À la dégustation, fermez les yeux, la similitude est bluffante.Le Rapadura est un sucre non raffiné, originaire d’Amérique Latine. Sa couleur ambre très foncée rappelle le sucre de canne. Son goût de réglisse caramélisé donnera une note authentique à vos préparations. Sa non-transformation fait de lui un sucre plus puissant, plus sain avec une belle longueur en bouche.
Intemporel des fêtes de fin d’année, il est souvent l’allié réconfortant des longues et fraîches balades dans les marchés de Noël. Sa préparation est simple et rapide et sa consommation idéale pour toutes vos soirées hivernales ! À consommer avec modération, au risque de voir le Père Noël en vrai !
Nouvelle étape, nouveau continent. Après l'Asie, notre voyage nous emmène en Afrique. C'est en Tanzanie, à Kilindi, que nous accostons. Située à la pointe nord de l'île de Zanzibar, il est presque surprenant d'y imaginer des plantations de poivre au milieu de ce paysage idyllique. Il est l'un des plus rares au monde du fait de sa petite production. Intense et puissant, il développe ses notes parfumées une fois en bouche.  La première étape de notre expédition nous emmène à Kampot, ville située au sud du Cambodge. Réputée pour son poivre d'exception (l'un des meilleurs au monde), on peut y admirer des plantations à perte de vue. C'est le premier produit agricole Cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP, qui lui a été délivrée en 2010. Artisanal et de tradition ancestrale, le poivre noir de Kampot IGP développe des arômes forts et délicats.
Les biscuits de Noël ou Bredle en Alsace font partie du folklore des fêtes de fin d’année. Étant enfant, ne laissiez-vous pas un biscuit et un verre de lait pour le Père Noël ? Apprécié des petits, mais qu’on se le dise, surtout des grands, ces petits biscuits se consomment au café, au goûter ou à tout moment de la journée. C’est un peu ça, la magie de Noël !
Content

Ça vient d'où ?

Du sud de Madagascar, sur des lianes qui grimpent à la cime des arbres de la forêt malgache.

Ça sent quoi ?

Agrumes - fleuri - encens

Et quel goût ?

Rafraîchissant - fruité - résineux

holiepicerie-pp-voatsiperifery

Une pincée d'infos

Ajoutez ce poivre sauvage moulu ou concassé 5 à 7 min avant la fin de la cuisson. Vous pourrez également l’apprécier entier.

 

On l’utilise principalement pour aromatiser et relever les viandes (volailles, viandes rouges, gibiers), les poissons et les fruits de mer.

Vous pourrez également parfumer vos légumes et donner du caractère à vos sauces.

 

Il s’emploie très bien dans le sucré comme les fruits et le chocolat : salade de fruits, rhubarbe, fondants, confitures, sirops …

 

Idées recette : Foie gras, fondant au chocolat, filet de canard au poivre sauvage & au porto.

Plus d'idées

Espèce

Piper Borbonense

Récolte

De septembre à décembre

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Le sucre Rapadura est obtenu à partir de l’évaporation du jus de canne à sucre. Il est fin et a un goût puissant à la fois sucré et aromatique. Grâce à sa non-transformation il est riche en vitamines et sels minéraux. 

holiepicerie-pp-rapadura

Une pincée d'infos

On l’utilise comme sucrant ou ingrédient dans les boissons, pâtisseries, confiseries, chocolats, etc...


Mettez-en moins qu’avec un sucre classique, car le goût est plus fort et plus sucré.


Parfait dans un yaourt, il gélifie rapidement les confitures et se marie très bien avec les fruits et le chocolat.


Idées recette : Panna cotta, chantilly, cocktails Ti Punch ou Margarita.

Plus d'idées

Notre mélange est composé d’ingrédients entiers afin que les saveurs se développent plus intensément. Cette association d’épices est bénéfique pour la santé ! En effet, elles permettent de réduire le cholestérol et de revitaliser les vaisseaux sanguins ! 

Une pincée d'infos

Attention ! Pour ne pas que votre vin chaud soit trop amer, tout se joue dans la cuisson ! 

 

Lorsque vous le réchauffer, veillez bien à l’arrêter au tout début du frémissement. Ne le laissez pas bouillir car l’alcool va s’évaporer et ne laisser qu’un jus de raisin amer.

 

Vous avez envie d’une version sans alcool ? Vous pouvez remplacer le vin par du jus de raisin, de pomme ou d’orange !

 

Idées recette : 

 

Pour 4 personnes : 1 bouteille de vin rouge de 75cl 

Ajoutez 100g de Dimanche d’hiver, faites chauffer jusqu’à frémissement et bonne dégustation !

Plus d'idées

Ça vient d'où ?

De Kilindi, au nord de l'île de Zanzibar.

Ça sent quoi ?

Amande - orange - eucalyptus

Et quel goût ?

Cacao torréfié - musc - laurier

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Une pincée d'infos

Utilisez le poivre de Kilindi avec les produits de la mer (poissons, crustacés, noix de St-Jacques).

 

Il s’associe également avec les viandes rouges, le gibier, les farces ainsi que les sauces (marinades, mayonnaise, aïoli).

 

Côté sucré, il sublimera les desserts fruités (fruits poêlés, crumbles, tartes) et chocolatés (muffins, fondants, cookies).

 

Comme pour la majorité des poivres, il suffit de le moudre ou de le concasser au dernier moment afin de conserver toutes ses saveurs.

 

Idées recette : Cake aux lardons, salades composées, crevettes au sel & poivre de Kilindi.

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Espèce

Piper Nigrum

Récolte

À maturité

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

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Ça vient d'où ?

De Kampot, au sud du Cambodge.

Ça sent quoi ?

Herbacé - floral - fruité

Et quel goût ?

Mentholé - pointe d’eucalyptus

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Une pincée d'infos

Ce poivre doit être moulu ou concassé au dernier moment afin de profiter de toutes ses saveurs et de ses propriétés. Ajoutez-le en fin de cuisson ou directement sur vos plats.

 

Ce poivre aux notes fruitées s’associe avec les viandes rouges (canard, bœuf...), les viandes blanches et les poissons gras (anchois, thon, sardines, maquereaux...).

 

On l’utilise également pour les marinades, la charcuterie ou plus subtilement sur les compotes, les confitures et les desserts à base de chocolat (mousses, fondants, moelleux...).

 

Idées recette : Canard laqué, côtelettes d'agneau caramélisées, pastèque à la menthe & poivre de Kampot.

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Espèce

Piper Nigrum

Récolte

De décembre à janvier

Comment le moudre ?

Au moulin ou au mortier

Le mélange C’est du Gâteau apportera des notes festives à vos desserts de Noël (sablé nature, bûche au chocolat…). L’écorce d’orange, la cannelle, la noix de muscade et le gingembre relèveront vos sablés !

Une pincée d'infos

Les sablés de Noël ça a l’air simple ! Oui, mais il en faut peu pour rater sa pâte …

Privilégier du beurre froid, qui sort limite du frigo afin qu’il s’incorpore plus facilement aux ingrédients. 

N’oubliez pas de laisser reposer quelques heures votre pâte afin qu’elle soit plus facile à découper à l’emporte-pièce ensuite.

 

Si vous vous lancez dans une bûche, laissez-la reposer au moins 24h pendant que les épices imprègnent bien la bûche !

 

Idées recette : Sablés de Noël, bûche au chocolat, banana bread de Noël.

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DimensionsNDNDNDNDNDND
Additional information
Poids ND
Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédient

Sucre de canne complet

Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédients

Sucre roux, cannelle cassia, écorces d'orange amère, badiane, cardamome verte, clou de girofle, vanille bourbon de Madagascar

Taille

50g, 100g

Poids ND
Taille

50g, 100g

Poids ND
Taille

50g, 100g

Poids ND
Ingrédients

Ecorces d'orange, cannelle, noix de muscade, gingembre

Taille

50g, 100g