Description
Ça vient d'où ?
Du sud de Madagascar, sur des lianes qui grimpent à la cime des arbres de la forêt malgache.
Ça sent quoi ?
Agrumes - fleuri - encens
Et quel goût ?
Rafraîchissant - fruité - résineux
Une pincée d'infos
Ajoutez ce poivre sauvage moulu ou concassé 5 à 7 min avant la fin de la cuisson. Vous pourrez également l’apprécier entier.
On l’utilise principalement pour aromatiser et relever les viandes (volailles, viandes rouges, gibiers), les poissons et les fruits de mer.
Vous pourrez également parfumer vos légumes et donner du caractère à vos sauces.
Il s’emploie très bien dans le sucré comme les fruits et le chocolat : salade de fruits, rhubarbe, fondants, confitures, sirops …
Idées recette : Foie gras, fondant au chocolat, filet de canard au poivre sauvage & au porto.
Espèce
Piper Borbonense
Récolte
De septembre à décembre
Comment le moudre ?
Au moulin ou au mortier
